Második lefőzés

A pálinkát kétszer főzzük. Így tudjuk biztosítani, hogy a legértékesebb, legízletesebb anyagok maradnak meg az italban. A második lepárlás sok tekintetben hasonló az elsőhöz, két dolgot mégis ki kell emelnem ezzel kapcsolatban.Az első dolog az üst megtisztítása. Sajnos minden óvintézkedés ellenére a cefre kissé odaégett a berendezésünk fenekére. Tökéletesen nem szedtük fel ezt a réteget, de a nagyját nem árt eltávolítani.

Már csak azért sem szükséges mindent kibányászni, mert - és itt át is térünk a második megjegyzésre - az első néhány deciliter főzet nagyjából úgyis kisöpör minden mérget, ami mozdítható. Épp ezért ezt a részt - szaknyelven szólva a rézelejét - nem is tesszük bele a pálinkába. Két deci főzetet gondolkodás nélkül ki kell önteni, további négyről pedig egy-egy pohárban kimérve, szagolgatással és kóstolással döntünk.Mondanom sem kell, hogy ez a 80-90 fokos anyag még kis kortyokban és hígítva is meg szokta alapozni a hangulatot.

Az egyes üstöket 25-30 fokos mintáknál tekintettük befejezettnek. Statisztika:
- 19 liter almavodka > 10 liter 60 fokos főzet > desztillált víz hozzáadásával 13 liter almapálinka
- 15 liter cseresznyevodka > 8 liter 63 fokos főzet > desztillált víz hozzáadásával 10 liter cseresznyepálinka
- 24 liter szilvavodka > 13 liter 70 fokos főzet > desztillált víz hozzáadásával 18 liter szilvapálinka
A 41 literes végső terméssel igencsak elégedettek vagyunk.